Fläderbärssirap Recept

Om du går längs häckar och fältets gränser den här tiden på året kommer du säkert att stöta på fläderbär. Dessa saftiga svarta bär växer tvärs över norra halvklotet och har använts i generationer som både mat och medicin. De har en vacker jordig smak som påminner mig om tårta hallon och björnbär tillsammans med lite annat som jag bara inte kan sätta fingret på. Träd är fyllda med frukt just nu och även om de är en viktig mat för vilda djur finns det vanligtvis mycket för människor att ta lite också.

Även om det äldre trädet (Sambucus) finns i olika underarter, är den sort vi växer på Isle of Man den europeiska äldsten, även känd som Sambucus nigra . Mogna bär från detta träd kan användas både kokta och färska men om du har foderbär från en annan sort Se till att du bara använder dem i kokta preparat eftersom de kan vara milt giftiga när de är råa.

Andra delar av världen kommer utan tvekan att vara annorlunda men det har varit en fantastisk säsong för det äldre trädet på ön. Det varma solskenet vi har haft i år resulterade i massor av blommor i juni och de blommorna har förvandlats till saftiga bär under sommaren. Du kan inte riktigt hitta färska fläderbär i butikerna, så den här utsökta vilda maten är en perfekt ursäkt för att slinka på några brunnar och planera en föddexpedition.

Fransk vaniljglass med fläderbärssirap ... en utsökt och helande behandling

Med bara några hundra gram bär kan du göra små portioner sylt, vin, alkohol och fruktiga desserter. Den mest mångsidiga produkten du kan göra med dina bär är fläderbärssirap. Används i köket kan det vara en underbar och unik toppning för pannkakor, glass, kakor och puddingar. Fläder har en andra och kanske ännu viktigare användning eftersom den söta och rika vätskan också kan användas som ett läkemedel. Förstudier har visat att 'Sambucol', ett naturligt extrakt från fläderbär, verkar kortsluta influensasymtom genom att inaktivera influensaviruset. Detta tjänar bara till att validera vad människor har vetat i flera år sedan fläder har mycket inom folkmedicin i både Nordamerika och Europa.

De flesta recept på fläderbärssirap 'Medicin' du kan hitta kommer att instruera dig att blanda rå honung i sirapen i kylningsstadiet och att kyla sirapen tills det behövs. Honung är en annan fantastisk naturlig medicin som används i vinterläkemedel för att lindra halsont och bekämpa infektioner. Men problemet med att göra denna allt-i-ett-sirap är att det kräver att du ger utrymme i ditt kylskåp för sirapen och också förkortar produktens hållbarhet. Det är mer meningsfullt att istället skapa en saftig sirap som kan bevaras och lagras i skafferiet tills det behövs. Blanda den med rå honung när det behövs och du har en sirap som kan användas för medicin, för kulinarisk användning och (i oöppnat tillstånd) har en hållbarhetstid på minst ett år.

1. Plocka dina bär från stjälkarna med fingrarna eller en gaffel. Var noga med att kasta bort alla gröna eller omogna bär eftersom de kommer att smaka bittert och kan vara lite giftiga - samma sak gäller stjälkarna och bladen. Väg dina bär och justera receptet utifrån vad du har. Frivillig: Det sägs att du kan intensifiera smaken av din sirap genom att frysa bären över natten.

2. Lägg dina bär (färska eller frysta) i en kastrull med en kopp vatten och låt det koka upp. Håll den där i cirka tio minuter och använd en potatisstöt för att pressa bären för att få ut så mycket saft som möjligt.

3. Häll din bärblandning i en gelépåse och låt vätskan rinna av i en skål i minst några timmar men helst över natten. Om du inte har en gelépåse är det enkelt att rigga upp en genom att lägga en bit musslin i en sil/sil. Efter att denna tid har gått komposterar du bärmassan som finns kvar i gelépåsen och mäter hur mycket vätska du har. Du behöver två koppar juice, så tillsätt vatten om det behövs.

4. Värm ugnen till låg och placera dina steriliserade burkar inuti. Du måste värma dina burkar innan du häller den heta sirapen inuti annars går glaset sönder. Om du vill sterilisera dina burkar samtidigt som de värms upp, sätt ugnen på 130C / 265F och låt burkarna sitta inne i trettio minuter. Locket kan steriliseras genom att placera dem i en värmetålig behållare och hälla kokande vatten över dem. Lämna dem i vattnet och doppa dem när de behövs.

5. Koka upp dina två koppar juice och tillsätt sedan sockret. Rör om tills sockret har lösts upp och låt sedan sirapen koka upp. Koka i fem till tio minuter eller tills vätskan börjar känna sig lite klibbig när den droppas på en kall tallrik och får svalna. Du letar inte efter en uppsättning som du skulle göra sylt, så om du tappar vätskan för tidigt får du bara en mer flytande sirap än om du kokade den lite längre. Hur som helst får du utsökt sirap.

6. Ta ut burkarna ur ugnen och häll den heta vätskan med hjälp av en tratt och lämna bara en centimeter utrymme högst upp. Mer luft än det och din sirap kan förstöra. Fäst dina lock ordentligt och ställ burkarna på disken för att svalna och täta. Du vet att de har gjort det när du hör dem poppa och när locket inte ger/släpper när du trycker på toppen. Ingen ytterligare bearbetning är nödvändig och din sirap har en hållbarhetstid på upp till ett år.