Vinbärsvinrecept

Svartvinbärsvin är det bästa av fruktvinerna

Jag drar verkligen nytta av årets bärskörd nere på vår lokala 'Pick-Your-Own' bärgård-det är en glädje att det bara är fem minuters bilresa bort. Medan jag plockade jordgubbar till min jordgubbs- och rabarbermarmelad upptäckte jag svarta vinbärsbuskar som var helt fyllda med saftiga svarta bär. Hängande från grenarna som de gör, påminner de mig om takstolar med minisvarta druvor - vilket är bra eftersom det också påminde mig om att de gör utmärkt vin. Som John Seymour sa i sin bok 'The New Self-Sufficient Gardener':

Svartvinbärsvin - Detta är det bästa av fruktvinerna, förutom naturligtvis druvvin .

Mitt vin är redan i sitt airlockade jäsningsskede som du kan se på den första bilden i detta inlägg. Det är en vacker crimson-magenta och bubblar glatt iväg i köket nu. När jäsningen är klar lägger jag in den i en annan demi-john och lägger den på ett svalt, mörkt ställe i cirka tre månader innan jag lägger upp den igen i flaskor. Så detta parti sommargodis borde vara klart att dricka under de mörkaste dagarna av den kommande vintern. Här är receptet jag använde:

SVART vinbär

Jäst näringsämne

Pectic Enzyme (pulver)

Utrustning - nedanstående produkt från Amazon har allt du behöver för att komma igång:
Premium utrustning för vinframställning-med automatisk sifon

1. Skölj svarta vinbär och ta bort eventuella löv och så många stjälkar som möjligt. Lägg dem i din primära jästhink och krossa med en potatismask.

2. Koka upp ditt vatten och ta sedan bort det från värmen. Rör ner sockret tills det är helt upplöst och låt sedan detta sockervatten svalna till rumstemperatur.

3. Blanda jästnäringsämnet och pektolaset i sockervattnet när det har svalnat, ta sedan ut cirka 1,5 koppar och lägg i en liten skål. Häll resten av sockervattnet över bären. Svarta vinbär innehåller mycket pektin, vilket är bra för sylttillverkning men som får ditt vin att bli grumligt eller till och med lite gelé - Pectolase kommer att se till att detta inte händer!

4. Töm din påse med jäst i 1,5 koppar reserverat sockervatten, rör om väl och vänta cirka 15 minuter eller tills jästen har aktiverats och det har byggt upp ett bra skum. Rör ner detta i den primära jäsningskopan.

5. Täck nu hinken med en ren disktrasa och låt sitta i ett tyst hörn av köket i fem dagar, omrör försiktigt en gång om dagen. Jästen kommer att bli galen just nu och kommer att skjuta upp mycket koldioxid och på så sätt skydda den mot bakteriell kontaminering.

6. Efter slutet av de fem dagarna, få din demi-john steriliserad och klar. Mina är glas så jag tvättar först demi-john med tvålvatten, sköljer det väl och lägger det sedan i ugnen i 30 minuter vid 130 ° C [275 ° F]. Låt svalna innan du häller in ditt vin.

7. Sila nu din bärblandning genom en steriliserad finmaskig sil eller en musselin och i en steriliserad hink. Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur bären och kasta sedan fruktköttet. Sedan måste du hämta din vätska i demi-john: du kan antingen häva den med en liten slang eller så kan du hälla den med en tratt och en slev. Fyll demi-john upp till åtminstone axeln. Se bara till att det finns lite utrymme mellan botten av luftslussen och toppen av vätskan - cirka 3 cm är perfekt. Försök också att undvika att hälla i något av sedimentet som bildas i botten av den primära jäsbehållaren.

8. När vätskan är inne, sätt in din air-lock-kork i demi-john och häll sedan lite steriliserat (men kallt) vatten i ditt air-lock innan du sätter den i korken. Temperaturerna som vinet bör ha vid jäsningen varierar beroende på vilken typ av vinjäst du använder - ta en titt på påsen för denna information.

9. Fermentering i demi-john kommer att ta ungefär en månad, mer eller mindre.

10. När jäsningen är klar tar du ut vinet, lägger till en krossad Campden -tablett för att hämma bakteriekontaminering. Sippa sedan tillbaka det till en annan ren och steriliserad demi-john för att åldras i ungefär sex månader innan vinet lagras i flaskor. Du kan tekniskt dricka det just nu men det är bäst att låta vinet åldras minst ytterligare 6 månader för att smaken ska mogna.