Elderflower & Vanilla Jelly Recept

Recept på en söt mjuk gelé fylld med fläder och vanilj

Vanligtvis blommar fläder i början av mitten av juni och de är en vild mat som är relativt lätt att upptäcka och foder. I år börjar de bara visa sig så det finns gott om möjligheter för dig att samla dina egna för att göra doftande och läckra hjärtan, champagner, desserter och konserver.

För de nya på fläderblommor är smaken av dessa känsliga blommor söt, intensivt aromatisk och traditionellt parad med frukt som krusbär och jordgubbar.

Även om jag älskar dessa kombinationer, tycker jag ofta att fruktsmaken står i centrum och jag ville istället skapa ett konserver som hade fläderblomma i hjärtat. Med den subtila doften av vaniljstång, resulterar detta recept i en gelé som är en perfekt blandning av sötma och parfymerad bukett och är idealisk att breda ut på rostat bröd, muffins, pannkakor, vaniljglass eller allt som passar dig. Det är faktiskt så bra att du förmodligen kommer att frestas att bara äta det från burken!

Elderflower & Vanilla Jelly Recept

Gör ca. fyra 450 ml burkar

10-12 stora fläderblommor (ca 135 g blommor när de en gång tagits bort från stjälkarna)
1 liter / 4 koppar kokande vatten
1 kg / 4 dl sylt socker*
1/4 kopp citronsaft (juice av en stor citron)
1 vaniljstång
1/4 tsk / 2 g pulver Pektin**
Sås eller Konserveringspanna
Gelépåse eller musselin eller Jelly Silstativ med väska
Steriliserad Geléburkar med lock

* Sylt socker finns i många livsmedelsbutiker och det är i princip bara vanligt vitt socker i kombination med lite citronsyra och Pectin, ett naturligt gelningsmedel. Om du inte hittar Jam Sugar för detta recept kan du använda 4 koppar vanligt vitt socker och 8 g (cirka 1 tsk) pulveriserat pektin. Den extra 1/4 tsk Pektin i detta recept är utöver den mängden.
** Denna mängd kommer att ge en mjuk-medium uppsättning. För en fastare uppsättning, tillsätt 1/2 tsk pulveriserat pektin

1. Leta upp och välj dina fläderblommor.

Den här tiden på året på Isle of Man verkar det vara minst två små träd som blommar med vita knoppar: Rowan och Elderflower. Rowan är inte giftig men har inte den smak och arom som fläderblommor har, så titta på bilden nedan för att se till att du har rätt. Om du undrar var du ska leta, kan äldre träd ofta hittas längs kanterna på skogsområden, åkrar och häckar, och det finns sorter som växer i Storbritannien, Europa och delar av Nordamerika.

2. Rengör och dra blommorna

Lämna blommorna ute en timme eller två efter plockningen så att alla små insekter som kan ha gömt sig inuti har en chans att fly. Om blommorna samlades i en påse eller korg är det också en bra idé att ta ut dem och breda ut dem på ett bord eller en stor tallrik för att uppmuntra de små killarna att hitta ett nytt hem. Jag är säker på att varken du eller de vill ha buggar i din gelé!

När du är säker på att de flesta om inte alla insekterna är borta, dra alla de små vita blommorna av de gröna stjälkarna och lägg dem i en stor kastrull. Vissa människor använder en gaffel för att dra bort blommorna men jag använder bara mina fingrar eftersom jag tycker det är lättare och ett bra sätt att upptäcka eventuella kvarvarande buggar. Du vill också kasta bort de tjockare gröna stjälkarna men oroa dig inte för mycket om de små som fäster vid blommorna.

3. Tillför blommorna

Häll en liter (4 koppar) kokande vatten över blommorna, täck över pannan och låt den stå i ett par timmar. När den tiden har gått, häll den genom en gelépåse eller musselin för att separera vätskan från blommorna. Medan andra gelérecept kommer att varna dig för att klämma i påsen, är det helt okej att göra det för detta recept. Så fortsätt och försök att pressa ut varje sista droppe av den läckra fläderblominfusionen.

4. Tillsätt vanilj

Skölj pannan och häll sedan tillbaka infusionen av fläderblomman. Höj nu värmen till medelhög och skrapa in den inre delen av vaniljstången i vätskan - kasta in den tomma baljan för extra smak. Lägg tillbaka locket på grytan och låt sjuda i fem minuter innan du fiskar ut den tomma baljan. Ta en titt på din vätska för att se till att det inte finns några bitar av baljan som flyter inuti, men sila inte vätskan eftersom den bara skulle ta bort alla de underbara små vaniljfrön.

5. Tillsätt citronsaft & pektin

Tillsätt nu din citronsaft till infusionen och koka upp den. Att tillsätta citronsaft kommer att intensifiera färgen men ännu viktigare kommer det att göra det möjligt för din gelé att gelera. Utan lite syra kommer Pektin inte att kunna utöva sin magi och du kommer att koka i evigheter utan att ens komma nära inställningspunkten. Om du är försiktig med citronsmaken som påverkar gelén, oroa dig inte eftersom du inte riktigt kan smaka den.

När infusionen av fläderblomma-vanilj-citron kokar, tillsätt socker och pektin och rör om tills båda är helt upplösta. Vissa frukter har naturligt pektin som gör att de kan gelera utan att lägga till något extra men varken vanilj eller fläder gör det till detta recept. Det finns lite i citronsaften men inte tillräckligt för att sätta vätskan i en gelé så du måste använda syltsocker och lite extra pulveriserat pektin för att få en mjuk uppsättning. Om du vill ha en fastare uppsättning måste du lägga till lite extra pektin (läs anteckningen längst ner i ingredienslistan).

6. Ta med gelén till dess inställningspunkt

Håll din geléblandning i rullande koka tills den når inställningspunkten. Det finns ett par sätt att bestämma detta men metoden jag använder är att placera en liten tallrik i frysen i tio till femton minuter för att få det riktigt kallt. När jag kokat blandningen i cirka tio minuter tar jag ut tallriken och lägger en generös droppe gelé på tallriken. Vänta en minut tills det har svalnat och peta sedan på det med fingret-om det är gelliknande och/eller viker upp har du inställningspunkt. Om inte, sätt tillbaka plattan i frysen och testa igen efter ytterligare fem minuter. Till detta recept kokade jag gelén i tjugo minuter innan den var klar men tiden varierar beroende på din egen spis, höjd och andra faktorer.

7. Häll gelén i burkar

När du har bestämt inställningspunkten, ta av kastrullen från hällen och låt den svalna i några minuter. Detta gör att en hud kan bildas på ytan som lätt kan skjutas åt sidan, tillsammans med eventuellt skum, och sedan skopa ur pannan. När du har gjort det, häll gelén i varma, steriliserade burkar och skruva fast locken. Låt dem sitta på disken för att svalna och så småningom förseglar de alla med en hög pop. Om du inte hör popen ska du antingen kyla gelén och försöka använda den inom ett par veckor eller bearbeta burkarna i ett varmvattenbad, ta av locken först för att se till att den inre tätningen inte skadas.

Jag måste notera att sylt och gelé med vattenbad inte är vanligt i Storbritannien och att de traditionellt precis har förseglats med vaxpappercirklar på geléns yta. I USA är vattenbad/bearbetning av sylt och gelé standard och anses vara ett säkrare sätt att bevara livsmedel med hög syrahalt. Vänligen undersök detta ämne själv och välj vilken metod som passar dig och din familj bäst.