Konservering och konservering av mat för nybörjare

Lär dig att konservera färsk frukt och grönsaker i hemlagad gelé, sylt, chutney, pickles och mer. Innehåller en introduktion till vattenbadskonservering, tryckkonservering och att förbereda mat för konservering

Människor har bevarat mat i århundraden. Det var så våra förfäder överlevde vintern när de inte längre kunde skörda från sina trädgårdar. Med modern teknik behövs inte konservering av mat för de flesta - du kan hämta nästan alla typer av produkter i din lokala livsmedelsbutik. Så varför bry sig om att bevara din egen?

Den här sidan kan innehålla affiliate-länkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

För mig är det en känsla av stolthet. Allt arbete jag lägger ner på att odla min egen mat kan uppskattas när jag öppnar en burk med blåbärssylt och bred den på min toast en kall januarimorgon. Med en smak av min sylt, konserverad på toppen av mognad, transporteras jag omedelbart tillbaka till min trädgård i sin fulla sommarhärlighet.

Hemlagad Dill Pickle Recept

nummer 555 betyder

Av vilken anledning du än väljer att bevara din egen mat är det inte så svårt som det ser ut. Att förstå några grunder kommer att hålla dig på rätt spår och hålla din mat säker. Mat konserveras med en av tre metoder: torkning, frysning eller konservering. Konservering kräver mest förberedande arbete, men när du väl kommit igång kommer du snart att tycka att det är lätt att göra.

Vad är konservering?

Enkelt uttryckt är det en konserveringsmetod som innebär att man applicerar värme på mat i en sluten konservburk och tar bort luft från burken för att skapa en tätning. Denna process stoppar förstörelsen, vilket gör den lagringsstabil. Det finns två metoder för hushållskonserver: vattenbadskonservering och tryckkonservering.

Vattenbadburkar efter att de har fyllts

Vattenbadkonservering

Vattenbadskonservering är en snabbare konserveringsprocess med lägre temperatur som är till för livsmedel med hög syra. Surheten i maten är MYCKET viktig för vattenbadskonservering. Surheten dödar bakterierna som kommer att leda till förstörelse och botulism, en sällsynt men dödlig sjukdom som sprids av bakterier. Frukt och grönsaker perfekta för att konservera vattenbad, inkluderar:

• Frukter
• Fruktjuicer
• Sylt och gelé
• såser
• Färska tomater (med tillsatt syra)
• Pickles och njuter
• Chutneys
• Vinäger
• Smaktillsatser

Konservering med en tryckkanner

Tryckkonservering används för mat med låg syrahalt, kött och skaldjur. A tryckbehållare är utformad för att värma innehållet i en burk till 240°F, vilket effektivt eliminerar risken för livsmedelsburna bakterier. Livsmedel som är idealiska för tryckkonservering inkluderar:

• Gröna bönor
• Potatisar
• Majs
• Morötter
• Rödbetor
• Paprika
• Pumpor
• Gröna
• Kött

För en fullständig rekommendation om vilken mat som kan bearbetas via vattenbad eller tryckbehållare, kolla in University of Minnesota Extension Service .

Utrustning som behövs för konservering

De verktyg som behövs för det mesta identiska, utom för konservburken. Vattenbadsburkar är billiga och kommer att fungera allt från - dollar för en stor burkkruka med ett ställ. Tryckbehållare, å andra sidan, kan börja på för en liten och gå upp till 0 eller mer. Här är grunderna som behövs för båda metoderna för konservering:

• Tryckbehållare med ställ, lock och en mätklocka eller vägd mätare (låg syra mat)
• Vattenbadsburk med galler och lock (hög syra mat)
• Burkar, lock och skruvband

Ytterligare konservverktyg: ( få allt nedan i detta paket )

• Burklyftare för att enkelt ta bort varma burkar från burk
• Tratt eller burkfyllare att packa små matvaror i burkar
• Plastkniv eller spatel för att ta bort bubblor från burkar
• Lockstav med magnet för att lyfta metalllock från varmt vatten
• Rena trasor för att torka burkars fälgar

Förbereder mat

Börja alltid med en ansedd och testat recept . Det finns en vetenskap bakom mängderna socker, salt eller vinäger, såväl som bearbetningstiden för varje recept. Ingen av ingrediensmängderna eller bearbetningstiden bör ändras om inte receptet säger att du kan. Många beprövade recept finns i Ball's Blue Book of Canning . Dessa recept har använts i generationer.

• Ett ordentligt recept kommer också att tillhandahålla lämplig handläggningstid och head-space mängd. Huvudutrymmet är avståndet mellan matens yta och undersidan av locket, vilket möjliggör expansion av maten eller bubbling upp av vätska under bearbetningen. Huvudutrymmet är avgörande för korrekt tätning.
• Tvätta och sterilisera din skärbräda, kniv eller annan utrustning du kommer att använda för att förbereda ditt recept.
• Använd mogna, obefläckade produkter för att konservera. Detta kommer att säkerställa att din färdiga produkt inte bara kommer att smaka gott, utan kommer att ha rätt färg och eliminera alla bakterier som lever i den bortskämda delen av frukten eller grönsaken.
• Tvätta alla produkter i varmt vatten med ett livsmedelssäkert rengöringsmedel. Dina produkter kan vara förorenade med bakterier, virus och parasiter när som helst från trädgården till ditt bord. Detta kommer att hålla din mat säker från föroreningar innan du börjar konservera.

Förbereder burkar

Tvätta alla burkar, lock och ringar i varmt tvålvatten. Sterilisera de tomma burkarna med rätsidan upp på gallret i en burk med kokande vatten. Fyll burkarna och burkarna med varmt (inte kokande) vatten till 1 tum ovanför burkarnas toppar. Låt dem sitta i det heta vattnet (lätt kokande) i 10 minuter eller så. Ta bort och töm varma steriliserade burkar en i taget. I en liten kastrull, förvara ringarna och locken i varmt vatten tills de behövs.

Fylla burkar

Låt burkarna stå i det varma vattnet tills de är klara att fyllas. Tillsätt dina varma konserver i burken med en tratt. Lämna lämplig mängd headspace som ditt recept rekommenderar. Torka av läppen på burkarna med en ren handduk och lägg sedan på lock och ring.

Bearbetning av burkar

Återigen, konsultera ditt recept för korrekt handläggningstid. Bearbetningstiden börjar när vattnet kokar. Använd burklyftare för att sänka din burk på burken i burken. Om du använder en tryckbehållare, se till att du väljer det konservtryck (PSI) som matchar receptet. När de är bearbetade, låt burkarna stå ostört på bänken (eller grytan, om de har tryckburk) tills de svalnat.

Testa tätningen

För vattenbadskonservering kommer du att höra signaturen ping när burken är förseglad. Locket blir konkavt och ger sig inte vid tryck. Alla burkar som inte förseglade kan bearbetas på nytt eller kylas. Förvara burkarna utan ringar på en sval och torr plats. Ringarna behövs bara för att tända locken till burkarna och bör tas bort före förvaring. Locken kommer inte att lossna om inte förseglingen är bruten.

Njut av din sommarpremie

När din trädgård har lagts till sängs för vintern kan du njuta av din sommarpris när som helst på året! Bevarad trädgårdsgodhet är fantastiska presenter till vänner och familj. Att konservera din egen mat är enkelt när du väl fått kläm på det.

Debbie Wolfe är mamma till två häftiga pojkar, fru och hemmamamma från Georgia. På fritiden är hon i trädgården eller gömd och läser. Som intressen är Debbie en besatt hantverkare, hemmakock och trädgårdsmästare. Hon är frilansskribent, bloggare och är medförfattare och fotograf bakom trädgårdsbloggen, Den försiktiga trädgården , en samling tips, hantverk och artiklar som lyfter fram trädgårdsarbete i hemmet.