The Good White Loaf – Hur man gör hembakat bröd

Hur man gör hembakat bröd från grunden med bara några enkla ingredienser. Innehåller tips om hur man knådar bröddeg och mjöltyper som ska användas.

Bröd är livets stav, som man säger. Det ger oss något att luta oss mot och fyller oss med energi och stöd! Människor har gjort det i tusentals år och även de av oss som har glutenintolerans letar efter glutenfritt bröd för att fylla det suget efter en av våra äldsta livsmedel. Bröd är väldigt lätt att göra, men det tar tid. Det är en process som bygger på hur jäst fungerar och lever och knådningen och jäsningen av bröddeg hjälper dessa små organismer på väg. Slutresultatet är doften av att baka genom huset och limpor av perfekt och gott bröd.

Den här sidan kan innehålla affiliate-länkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

Bröd görs av bara några enkla ingredienser: mjöl, salt, vatten och jäst. Valfria tillsatser som fetter, frön och frukter samt varianter av de grundläggande ingredienserna och metodiken kan resultera i bröd med olika former, färger, smaker och texturer. Det är roligt och intressant att experimentera med olika ingredienser. För att inte tala om, läcker.

Mjöl att använda för brödbakning

Traditionellt stenmalet mjöl innehåller alla delar av de ursprungliga vetekornen: kli, groddar och endospermen. Bokstavligen pulveriserat med stenhjul i rumstemperatur innehåller denna typ av mjöl alla naturliga fibrer, vitaminer, proteiner, antioxidanter och andra godsaker som kroppen behöver för att hålla sig frisk. Det kan också vara grovt och har en relativt kort hållbarhet, vilket är en av de frågor som ledde till att modernt vitt mjöl uppfanns.

Vitt mjöl har längre hållbarhet och skapar en finare brödstruktur. Det är vad de flesta av oss använder vid brödbakning, särskilt starkt mjöl. Starkt brödmjöl är gjort av hårdare vetesorter och innehåller mycket mer gluten än vanligt mjöl. Det är detta extra gluten som ger brödet dess elasticitet, konsistens och låter brödet jäsa.

Du kan också få Starkt fullkornsmjöl att baka bröd med. Det är någonstans mellan stenmalet och starkt vitt brödmjöl eftersom det innehåller hela vetefröet, inklusive kli och extra näringsämnen, men det är inte stenmalet. Det bearbetas i en liknande process som starkt vitt mjöl.

Mjöl, salt, jäst och vatten

Typer av mjöl bestäms också av vilken typ av vete det är gjort av samt dess färg. 'Mjuka' vetetyper har lägre gluten och högre stärkelse, vilket gör dem idealiska för vanligt mjöl men mycket dåliga för att göra bröd. 'Hårda' vetesorter är naturligt höga i gluten och därmed bättre för brödtillverkning eftersom gluten är det som gör att brödet kan jäsa.

Vete finns också i tre huvudfärger, rött, vitt och bärnsten, vilket hjälper till att ge mjöl (och bröd) dess färg om det lämnas oblekt. Med tanke på detta är det möjligt att använda en stenmald 'Hård' och 'Vit' (HWW) variant av vete för att göra vitt brödmjöl.

De andra ingredienserna i vatten, salt och jäst har också sorter som påverkar ditt bröd också. Källvatten i motsats till kranvatten, havssalt i motsats till bordssalt och färsk och/eller vildjäst i motsats till torr och kommersiell jäst. Så många faktorer att ta hänsyn till och gott om utrymme att experimentera och hitta rätt balans för dig själv.

Brödet detta hembakade brödrecept skapar

solo gospelsånger att sjunga i kyrkan

Hur man gör hembakat bröd

Gör två bröd

1000g Starkt vitt mjöl
600 ml ljummet vatten
20 g havssalt
10 g torkad jäst
1 msk extra virgin olivolja

havsglaskonst till salu

1. Mät upp alla dina torra ingredienser i en stor skål, keramik om du har en, och rör om tills de är väl integrerade.

2. Häll i vattnet och oljan och blanda med en sked och/eller handen tills alla ingredienser bildar en kladdig deg. Vänd sedan ut den på en omjölad arbetsyta och börja knåda. Ytan är omjölad eftersom degen är klibbig, men den plockas upp av din huvudmassa när du knådar den.

Och för mycket extra mjöl i din deg kommer att göra ditt bröd styvt i alla fall. Knådning handlar om att sträcka ut mjölets gluten tills de blir satiniga och elastiska. När detta väl har förståtts så tror jag att det är uppenbart att den knådningsstil som ses på tv och filmer inte är det enklaste, mest effektiva eller ens snabbaste sättet att få jobbet gjort.

Medan du knådar fyll din keramikskål med varmt vatten och låt den stå. Tanken är att värmen ska absorberas av skålen och hjälpa jästen att få en rivstart på livet när degen läggs in i den igen.

Knåda degen

3. Efter att din deg har knådats kommer du att märka att den uppvisar en jämn och satinig elasticitet. Det tar cirka 10 minuter att uppnå och kommer att se till att ditt bröd kommer att jäsa ordentligt – felaktig knådning kommer att resultera i en tät och möjligen obehaglig limpa. Så när den är ordentligt knådad, forma degen till en boll och lägg den i den nu tomma keramikskålen, som har smords lätt med ungefär en tesked olivolja.

Ringla lite olja på degen också och se till att gnida in den på hela ytan. Denna olja hjälper till att hålla fukten inne i degen och förhindrar att den torkar ut. Lägg en fuktig handduk över skålen och ställ den på en varm plats för att jäsa. Risningen visar att jästen lever och producerar gaser och degen bör fördubblas i storlek innan nästa steg – det tar ungefär en timme.

Olja in degen

Degen jäser till dubbel storlek

4. När degen har jäst, ta ut den ur bunken och slå ner den platt med fingertopparna, forma tillbaka till en boll igen och lägg tillbaka den i bunken. Låt den jäsa igen till samma storlek, ta sedan ut den igen och slå ner den tills du har alla luftbubblor ute.

vad betyder siffran 333

Stansar ner degen

5. Skär nu ner den tillplattade degen på mitten – de två delarna blir separata bröd. Välj en och lägg den på en lätt mjölad yta och rulla ihop den hårt som du skulle göra en swiss roll och nyp in sömmarna så att den inte faller isär.

Skär och rulla ihop degen

6. Använd fingertopparna och tryck ned rullen tills den är ganska platt. Vik sedan ena änden mot mitten av degen och vik sedan den andra änden upp och över också. Tryck nu ner det hela platt igen. Poängen med all denna rullning och pressning är att skapa struktur för att en limpa utan stöd kan höjas och ta en slutgiltig form. Utan det blir resultatet en brödpöl.

Platta till rullen med fingertopparna

Vik och platta ut degen

7. Ta ena långsidan och rulla den hårt mot den andra långsidan. Nyp i skarven och stoppa in sidorna, gnid sedan mjöl över hela limpan och lägg den på en mjölad bräda. Upprepa processen med den andra degbiten.

Två formade och mjölade bröd

8. Dessa formade bröd behöver fortfarande jäsa en sista gång, vilket kallas jäsning, så lägg dem i en varm del av huset och täck dem med en stor plastpåse så att de inte torkar ut. Det är nu du vill förvärma din ugn och den yta/panna du planerar att baka på till högsta möjliga inställning – min fläktstyrda ugn går till 250°C. Du bör också placera en droppform eller till och med en kakform längst ner i ugnen vid denna tidpunkt.

Jäv bröden i en påse

9. Jäsningen tar minst en halvtimme och eventuellt ytterligare en hel timme beroende på hur varm degen är. När du känner att degen nästan har fördubblats i storlek igen är den redo att bakas. Men innan du börjar flytta degen, se till att få igång lite vatten i vattenkokaren eftersom du kommer att behöva en kopp kokande vatten vid den exakta tidpunkten då du sätter in brödet i ugnen.

10. När grytan är sorterad, ta ut den förvärmda pannan ur ugnen och flytta försiktigt dina bröd till den. Ta en vass kniv och skär toppen av bröden runt en halv tum djup. Poängsättningen ser inte bara snygg ut utan låter brödet jäsa ännu högre när det väl är i ugnen.

Skärning av bröden

hur man gör massageljus

11. Häll nu ditt vatten i pannan du har placerat längst ner i ugnen och gå snabbt för att sätta in bröden i ugnen strax efteråt. Stäng ugnen och låt brödet grädda vid denna temperatur i tio minuter. Ångan från vattnet hjälper till att skapa en fuktig miljö för den sista jäsningen brödet gör innan skorpan stelnar.

12. Efter tio minuter sänker du ugnen till 180°C Fläkt (160°C konventionell ugn) och låt brödet grädda i 35 minuter till. När du tar ut det blir brödet gyllenbrunt och liknar bilden nedan. Försök att låta den svalna innan du skär den, men om du inte kan motstå, stoppa in och njut av en bit av den varm – jag vet att jag gör det ;)

De färdiga bröden