Hur man kan färska tomater i burkar för vintern

Traditionellt recept för hur man kan färska tomater som hackade tomater. Ett enkelt recept som du kan använda för att konservera tomatskörden till vintern.

Jag buteljerade och bearbetade över ett dussin pint och quart burkar förra veckan och har ytterligare ett dussin kvar. Processen är enkel och lätt och ett bra sätt att bevara en mängd tomater eller lådor av dem köpta i lösvikt. Det innebär några steg, inklusive flå tomaterna, skära upp dem, packa in dem och bearbeta dem.

Den här sidan kan innehålla affiliate-länkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

Även om konserverade tomater är billiga är det något speciellt med att bevara din egen skörd. Föreställ dig dina egenodlade tomater som kantar skafferiets hyllor långt efter att de växt på vinrankan. Bara att ta ner en för att använda till middag kan ta dig tillbaka till sommaren. På ett mer praktiskt sätt kan du också garantera att dina tomater på flaska är ekologiskt odlade om det är viktigt för dig.

Börja med färska, mogna tomater

Ball Blue Book Guide

Det finns inte lika många människor i Storbritannien som buteljerar sin egen mat så att hitta en modern metod för att konservera tomaterna involverade att titta på några amerikanska källor – nämligen Ball Blue Book Guide till bevarande . Om du har det hemma använde jag receptet och instruktionerna för att bearbeta tomater i sin egen juice på sidan 22. Mina egna anteckningar finns nedan.

Recept på hur man kan tomater

• 2,5-3,5 lbs tomater per Quart ~ 1,25-1,75 lbs per pint
• Citronsaft på flaska
• Salt (valfritt) – Jag använde havssalt
• Mason burkar, lock och skruvband
• En burklyftare

To Skin Tomater: doppa i kokande vatten tills skalet spricker och svalna sedan i en skål med kallt vatten

Steg 1: Rengöring och sterilisering

Inspektera dina burkar och leta efter sprickor eller sprickor, tvätta dem sedan med tvålvatten och skölj väl. Placera alla dina burkar i ugnen och höj temperaturen till ca 180F / 82C och låt dem stå i värmen tills du är redo att använda dem. Detta säkerställer att när du placerar burkarna i varmvattenbadet att de inte spricker eller spricker. Medan de är i ugnen, placera dina lock och skruvband i en skål och häll varmt vatten över dem, se till att inte överstiga 180F/82C.

Skalade tomater redo att hackas

Steg 2: Skala tomaterna

Päls dina tomater genom att sjuda dem i varmt vatten tills skalet börjar splittras och sänk dem omedelbart i en skål fylld med kallt vatten. När de är svala vid beröring kan du enkelt ta av dem med fingrarna. Du kan kompostera skalen eller gör som jag och ställ åt sidan för torkning till tomatpulver.

Hemodlad tomat till vänster och köpt i butik till höger

Steg 3: Urkärning och skärning

Ta bort kärnorna från de skalade tomaterna och skiva dem sedan eller lämna dem hela beroende på vad du föredrar. När du skivar kan du välja att halvera, kvarta, hacka dem hur du vill. När alla är förberedda kan du börja ta ut enskilda burkar ur ugnen.

Steg 4: Packa tomaterna

Tillsätt 1 msk citronsaft i bottnarna av pintburkarna och dubbla den mängden för kvarts. Packa tomaterna och deras juice i burkarna och lämna 1/2 tum utrymme. Tillsätt 1/2 tsk salt på toppen för varje pintburk (1 tsk för Quarts) lägg sedan locket på burken och vrid skruvbandet ganska hårt.

Steg 5: Bearbetning

Bearbeta burkarna i ett varmt vattenbad som beskrivs i bilden nedan. Jag kände att bearbetningstiden på 1 timme och 25 minuter var lite överdriven så efter att ha tittat på liknande recept valde jag att gå med 40 minuter på min havsnivå.

Steg 6: Kyl burkarna

Ta bort burkarna från pannan och ställ dem på en handduksklädd bänk för att svalna. Efter det märkte jag burkarna och la dem i skafferiet.

Topptips för de överblivna tomatskalen

Jag upptäckte att om du torkar tomatskalen helt och sedan pulserar dem så blir det ett läckert tomatpulver. Det liknar i smak soltorkade tomater och jag har redan använt det i en pastarätt med planer på att lägga till det i gulasch och andra rika tomatbaserade recept.