Rubinrött rabarbermarmeladrecept

Behåll vårrabarber i en söt mjuk sylt för att skeda över desserter eller yoghurt. Bara tre ingredienser och mycket enkla instruktioner.

Vårrabarber är den tidigaste hemodlade godbiten men den varar bara en kort stund. Efter våren måste du vänta ett år till för att smaka på det igen, så medan stjälkarna är röda bör du börja göra röd rabarbermarmelad. Speciellt söt mjuk sylt som kan skedas över pannkakor, desserter, glass och smörat bröd. Detta recept kommer att göra fyra små burkar så om du vill ha mer, dubbla (eller tredubbla!) Mängderna.

Det finns mycket att säga om tidiga vårrabarber. Den är mer öm, rödare och har en mer delikat smak än sommarrabarber. Detta är ännu mer fallet om du odlar eller köper 'Forced' rabarber. Det kan ge dig tillbaka till £ 1 per stam men det är väldigt lätt att odla själv - det är bara rabarber som har odlats i mörkret. Om du har en rabarberväxt i din trädgård, lägg en kruka eller korg över växten på vintern. Lämna den där till tidig vår och skörda sedan de söta röda stjälkarna redan i februari. Ta av beläggningen helt i april och tvinga inte samma planta två år i rad.

Rubinrött rabarbermarmeladrecept

Utrustning

• Syltburkar och lock
• Lättfylld syltratt
• Gryta med djup botten
• Burklyftare

Ingredienser 1x2x3x

• 1 Kg Röda rabarberstammar 2.2lbs
• 1 Kg Sylt socker 2.2lbs
• 4 tsk Citron juice

Instruktioner

Förberedelse

• Se till att sterilisera dina burkar, lock och ringar innan du börjar. Du kan köra dem genom diskmaskinen eller tvätta dem med varmt tvålvatten. Om du väljer det senare, se till att skölja dem väl och torka dem med en ren kökshandduk.

Gör rabarbermarmelad

• Skölj rabarberstammarna i kallt vatten och klipp sedan av löv och botten av skaftet. Skiva stjälkarna i 1/2 'bitar och lägg dem i en stor kastrull. Häll sockret över rabarberna, rör om så att alla bitar täcks och låt sedan sitta över natten. Du kan lämna frukten på disken men se till att täcka den med pannlocket.
• Över natten kommer sockret att dra ut juicerna ur rabarbern och bitarna kommer att se lite krympta ut. Att dra ut saften ur 'frukten' hjälper till att hålla bitarna från att falla isär helt i sylttillverkningsprocessen.
• Lägg nu kastrullen på din spis och koka upp. Tillsätt citronsaften och rör om försiktigt i cirka fem minuter, försök att inte bryta bitarna.

Tappa rabarbermarmeladen

• Sked eller tratt sylt i rena, steriliserade burkar och skruva fast locken helt men inte supertätt. Detta kallas fingertätt.
• Även om de flesta människor inte badar sylt och gelé i Storbritannien, är det en mycket säkrare matbevarande metod. Konservering av vattenbad både steriliserar och bevarar syrahaltig mat som sylt, gelé, pickles och chutneys. Genom att göra detta extra steg kommer du att se till att dina konserver inte släpper, växer mögel eller på annat sätt blir oätliga.

Vatten som badar burkarna

• Sänk burkarna i en stor gryta med kokande vatten med hjälp av en burklyftare . Det är bäst att ha ett stativ eller en hopfälld kökshandduk i botten av formen så att burkarna inte kommer i direkt kontakt med huvudvärmekällan. Se till att vattnet täcker burkarna med ungefär en tum och att det är minst en halv tum utrymme mellan burkarna och pannan och mellan burkarna själva.
• Vänta tills vattnet kokar upp igen. Ställ in en timer efter 10 minuter. Ta sedan ut burkarna och lägg dem på en handduk på köksbänken. Låt dem svalna i minst 12 timmar. Med metalllock hör du pops när locken tätas. Tattlerlock gör inte detta ljud så oroa dig inte om du inte hör något. När den har svalnat, förvaras den i ett svalt skåp men förvaras i kylskåp efter öppnandet. Denna sylt har en hållbarhetstid på 12 månader.

Anteckningar

• Läs mer om varför människor i Storbritannien inte dricker vattenbad här .

Näring

Tattler lock är BPA-fria konservlock . De är också finns i Storbritannien .

Mer rabarberinspiration

När rabarberssäsongen börjar, behöver du mycket mer än bara ett recept. Du kan naturligtvis få den klassiska rabarbern att smula, men efter de första kanske du vill prova något annat. Här är några kulinariska idéer för kreativ användning av rabarber på sätt som du kanske inte har tänkt på tidigare:

• Rabarbervin recept
• Rabarber gin recept
• Jordgubb & Rabarberpaj (min favoritpaj!)