Hedgerow Jelly Recept

Gör denna konservering med alla mogna bär och frukt inklusive björnbär, hallon, plommon och äpplen.

Hösten är i full gång och med den har mogningen av bär och frukter i häckar, parker och utkanter av skogsmark kommit. Även om det ger mig mycket nöje att odla produkter i trädgården, finns det något med att glida på ett par brunnar och jaga genom brambles som får min inre jägare-samlare att hoppa av glädje. Jag är uppenbarligen inte den enda eftersom födosökande har blivit en trendig hobby och fläckar med oseriösa hallon och taggiga sallor hålls ofta en välskött hemlighet.

Plockar vilda bär

Födosökande denna tid på året är lätt och relativt säkert eftersom även de smidigaste av stadens slickers kommer att veta hur en björnbär ser ut. Med lite mer vet du hur du till och med kan ha turen att gå hem med hinkar med saftiga fläder, fylliga Damsons och tårta krabba äpplen. Observera att 'Hedgerow Fruits' varierar beroende på din region, så se till att konsultera en lokal guide innan du ger dig ut på din expedition.

Hedgerow Jelly

Foraged frukt kan användas i alla slags konserver och desserter men en av de mest klassiska och mångsidiga är blandad fruktgelé som ofta kallas 'Hedgerow Jelly'. Det är en blandning av krabba äpplen och två eller tre olika bärsorter du väljer - du kan planera din gelé för att ha specifika smaker eller bara använda det du hade tillgängligt.

Igår hittade jag bara en handfull var och en av fläder, hallon och björnbär och några gamla äpplen som hängde från ett canker -ridet träd. På egen hand var de inte särskilt imponerande men tillsammans har de gått ihop för att göra en utsökt konserv som är fylld med höstsmak och godhet.

Några av de vilda frukter som finns i hela Storbritannien inkluderar (uppifrån till vänster): Fläder, Krabba Äpplen, Sloes, Hallon, Blackberry, Bullaces, Haws, Damsons och Rose Hips.

Hedgerow Jelly Recept

Gör ca. 3-4 225g (1/2 lb) burkar

• 500 g Matlagning av äpplen
• (eller krabba äpplen eller blommande kvitten)
• 500 g häckfrukter och bär efter eget val (komplettera med traditionell frukt om du inte har tillräckligt med fodermaterial)
• Vanligt vitt socker

Du behöver också lite utrustning inklusive

vad betyder 1212 i ängelnummer

• Stor sås eller Konserveringspanna
• Jelly Silstativ med väska
• Steriliserade burkar

1. Skölj din frukt och hacka sedan upp äpplena och lägg dem i en stor kastrull med bären. Skala inte eller kärna ur äpplena eftersom äpplena i det här receptet finns för att säkerställa att din gelé faktiskt gelar. Pektin är den magiska ingrediensen i denna ekvation och den är koncentrerad i alla äppelbitar som du normalt kan slänga.

hur man bygger en hallonspaljé

2. Häll cirka 600 ml (2,5 dl) vatten över frukten och låt pannans innehåll koka upp. Det du siktar på här är extraktion av juice och pektin från frukten utan att koka den ihjäl. Håll frukten på låg och använd en potatismask eller stavmixer för att säkerställa att bären har släppt sin underbara smak i vattnet. Denna process bör bara ta cirka tio minuter.

3. Lägg upp din gelépåse över en skål och häll och/eller sked bär-äppeljuice i påsen. Låt saften droppa ut i minst tre timmar men helst över natten. Kom ihåg att om du klämmer i påsen för att försöka påskynda processen så kommer din sista gelé inte att bli klar. Om du inte har en gelépåse kan du också använda musselin eller ett gammalt örngott för att sila saften. Rigg upp den över din skål med snöre - om jag använde den här metoden skulle jag kunna knyta kontrasten till handtaget på ett köksskåp.

4. När påsen har slutat droppa, mäta mängden vätska du har i skålen och mängden socker du behöver och kasta sedan innehållet i gelépåsen. För varje 600 ml (2,5 koppar) juice behöver du 450 g (2,25 koppar) socker. Koka upp saften i en stor kastrull, tillsätt sedan sockret långsamt och rör om tills det är helt upplöst. Låt blandningen koka stadigt i cirka tio minuter tills du når inställningspunkten. Mer information om vad du ska leta efter på inställningspunkten finns på den här länken.

5. Ta din gryta av den heta hällen och låt den stelna i 30 sekunder så att det bildas en hud på geléns yta. Skumma av detta med något av ”geléskummet” och häll sedan den klara heta gelén i varma och steriliserade burkar och försegla sedan. Det finns ingen anledning att ytterligare bearbeta denna gelé och hållbarheten kommer att vara minst ett år.