Hur man gör frukt-, blom- och grönsaksviner

Hur man gör frukt-, blom- och grönsaksviner med hjälp av denna A-Z-lista med läckra ingredienser. Inkluderar vinrecept, instruktioner för vinframställning och en nybörjarutrustningslista .

Den här sidan kan innehålla affiliate-länkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

Förra året bad Tanya mig skriva ett gästinlägg om hur man gör lantviner . Jag fick äran att göra det och fick positiv feedback från hennes läsare. Mycket av detta kretsade kring en flippad kommentar som jag gjorde och sa att jag ville göra minst ett vin för varje bokstav i alfabetet. Min strävan fortsätter, och här är hur jag går vidare.

Det finns i huvudsak tre typer av lantvin: frukt, blomma och grönsaker. Jag kommer att använda alla tre för att nå mitt mål, och den grundläggande metoden för var och en är lite olika. Nedan har jag tagit fram ett grundrecept för varje, och du kan anpassa dem för att passa vilken ingrediens du vill använda. Ofta kommer detta att dikteras av dina trädgårdsöverskott, eller vad som ser billigt ut på marknaden.

Apelsinvin har nästan slutat jäsa

Gör frukt-, blom- och grönsaksvin

Det finns naturligtvis många bokstäver där jag har gjort flera viner, och min lista nedan är ett förslag för din utgångspunkt. Bokstäverna B och E är särskilt traumatiska när de bara rekommenderar ett vin. Björnbär eller svarta vinbär? Fläder eller fläder? Alla är utmärkta, och du bör prova var och en. Däremot har jag plockat Blackberry för B eftersom det är lättare att köpa frukten, och Elderflower för E eftersom det är ett blomvin, och min lista är mest frukt.

Du kommer att notera att det bara finns en riktig grönsak på listan om du inte räknar rabarber . Plommon vin är genuint gott. Rödbetor är okej, liksom peapod. Potatis och selleri är det inte. Mina viner är mest gjorda av frukt. Frukt är trots allt sötare och saftigare än varken grönsaker eller blommor och det är ingen slump att vindruvor är frukt! Grönsaks- och blomviner skiljer sig bara subtilt i ingredienser och metoder från fruktviner. Med de tre grundläggande vinframställningsmetoderna som följer kan du göra vin med någon av dessa frukter, bär och vin. Men till att börja med, hänvisa till en vinreceptbok eller blogg för exakta mängder och variationer av dessa metoder.

Ett av de bästa lantvinerna är hemlagat rabarbervin

A – Äpple (självklart). Ett recept jag provade krävde 24 lbs, men det är överdrivet. Använd 6 lbs frukt.
B – Björnbär . Detta är utsökt, enkelt och praktiskt taget gratis. Använd 4 lbs frukt.
C – Körsbär . Jag har bara gjort den här en gång (och ännu inte druckit en flaska) men den smakade fantastiskt på tappning. Använd 6 lbs frukt.
D – Maskros . Detta blir bättre ju längre du förvarar det. Försök i minst 2 år. Använd 6 pints av blommor.
OCH - Fläderblomma . Irriterande att göra (allt det där blomplockningen) men sommar i glas. Använd 1 pint blommor.
F – Fig. Jag har bara hjälpt till att göra den här, och inte smakat den, så vet inte om den är lyckad. Använd 6 lbs frukt
G – Krusbär . När det lyckas är detta möjligen den bästa vita. Det gör det dock inte alltid. Använd 6 lbs frukt.
H – Hagtornsblomning. Mitt enda H, och ganska intetsägande. Använd 4 liter blommor.
Jag – jag har ännu inte markerat detta.
J – Ännu en bokstav som saknas
K – Kiwi frukt . Jag har bara gjort det här en gång och haft en flaska, men njöt av det. Använd 5 lbs frukt.
L – Citron lime . Min enda L och fortfarande i sin demijohn. Jag använde 11 små citroner och 4 limefrukter.
M – Jag har inte gjort det här än, och jag tänker 'Mango'.
N – Nässla. Bry dig inte. Men om du måste, behandla det som ett blomvin och använd 4 pints nässeltoppar.
O - Orange. En av mina stammisar, med skarp smak. Använd 12 apelsiner.
P – Katrinplommon & Palsternacka . Detta ger ett sherryliknande vin och är fantastiskt. Använd 2 lbs palsternacka och 8 oz katrinplommon.
Q – Femton . Blommig, men ändå torr. Använd 20 kvitten.
R – Rabarber . Detta kommer nära att smaka som riktigt vin. Använd 3 lb frukt.
S – Jordgubbe . Läckert och uppfriskande torrt. Använd 5 lbs frukt.
T – Te. Återigen, bry dig inte. Det är inte frukt, grönsaker eller blomma. Använd 2 oz te om du måste.
I - Ugli fruktvin
V – När du läser detta hoppas jag ha gjort det Vaniljvin . Men för tillfället är det oprövat.
I - Vita vinbär . Jag gjorde den här förra året, men har ännu inte druckit en flaska. Det smakade bra på tappning. Använd 3 lb frukt.
X – Jul Tutti Frutti . Okej, det här är lite av ett fusk, men hur ska jag annars få ett X? Det är all frukt som blir över i min frys på julen. Använd det som finns i frysen.
Y – Inte gjort. Yam vin någon?
Z – Det här blir mitt sista brev att bocka av. Jag kommer att värna om mitt halvamerikanska arv och göra zucchini.

Vintillverkningsutrustning inklusive en brygghink, demijohn, sifonslang och sil

Utrustning för vinframställning

Du behöver inte mycket för att komma igång med grundläggande vintillverkning men du behöver föremålen i listan nedan. Plocka upp saker individuellt eller alternativt få dem som ett paket från en vintillverkningsleverantör. Denna produkt från Amazon har allt du behöver för att komma igång: Utrustningssats för premiumvintillverkning och för en detaljerad förklaring av vinframställningsprocessen och utrustningen, läs detta stycke.

Sterilisera all utrustning du ska använda. Du måste upprepa detta varje gång du börjar ett nytt steg i vinframställningen - jag har en användbar fotnot om det här . Den tar upp många andra saker förutom och är läsvärd. Du kan sterilisera din värmebeständiga utrustning i ugnen, men en enklare metod och den du använder för plastföremål är natriummetabisulfit löst i en halvliter kallt vatten. Virvla den runt alla ytor på din vintillverkningsutrustning inklusive demi-johns, hinkar, redskap och sifonslang.

• En stor hink med lock
• Två demi-johns
• Längd på klar slang
• En gummikork
• Gummikork med ett hål genomborrat
• Ett luftsluss för jäsning
• Måttkannor
• Köksredskap: skedar, potatisstöt

Från hel frukt, till primärjäsning, till sekundärjäsning. Till vänster ett höstbärs- och fruktvin och till höger ugli fruktvin

Ingredienser för fruktvin

• En mängd frukt - vanligtvis mellan 3 till 6 lbs (1,3-2,6 kg) (se ovan)
• 6 ½ pints (130 fluid ounces / 3,7 liter) vatten
• 3 lbs (1,3 kg) socker
• 1 tsk Vinjäst
• 1 tsk Jäst näringsämne
• 1 tsk Pektolas (pektinenzym)

Instruktioner för att göra fruktvin

1. Om du använder mjuk frukt (t.ex. bär) krossa den i din hink med en potatisstöt. Om det är hård frukt (t.ex. äpplen), skär dem i små bitar – det hjälper med en matberedare – och lägg dem i hinken.
2. Koka upp vattnet och häll det över frukten.
3. Tillsätt sockret och rör om.
4. Låt stå i 24 timmar och tillsätt jäst, näringsämne och pektolas (pektinenzym).
5. Mellan fyra och sju dagar senare (beroende på när det passar dig bäst) sila frukten och häll vätskan i en demijohn.
6. Låt demijohn sitta i cirka 2 månader, helst i ditt varmaste rum (men oroa dig inte över temperaturen).
7. Sifon av vätskan från dess sediment till en ny demijohn, plocka upp så lite sediment som möjligt.
8. Fyll på luckan i den nya demijohnen med en socker- och vattensirap. Som en grov guide bör förhållandet mellan vatten och socker vara en pint till sex uns (0,5 liter / 150 gram). Du kan behöva mer eller mindre av detta, beroende på sedimentets storlek.
9. Låt demijohn stå tills minst 6 månader efter start av vin och flaska.

Från hela grönsaker, till primär jäsning, till sekundär jäsning. Till vänster är zucchinivin och till höger palsternacka och katrinplommon

Ingredienser för vegetabiliskt vin

• En mängd grönsaker – vanligtvis mellan 2 till 6 lbs (0,9-2,6 kg)
• 7 ½ pints (150 fluid ounces / 4,25 liter) vatten
• 3 lbs (1,3 kg) socker
• 1 tsk Vinjäst
• 1 tsk Jäst näringsämne
• 1 tsk Pektolas (pektinenzym)

Instruktioner för att göra grönsaksviner

1. Skär grönsakerna i små bitar (skala inte) och lägg dem i en kastrull med vattnet.
2. Koka upp vatten och låt sjuda i en halvtimme.
3. Häll vattnet i en hink, släng grönsakerna (eller spara dem till soppan)
4. Tillsätt sockret och rör om.
5. Låt stå i 24 timmar och tillsätt jäst, näringsämne och pektolas (pektinenzym).
6. Mellan fyra och sju dagar senare (beroende på när det passar dig bäst) sila vätskan och lägg den i en demijohn.
7. Låt demijohn sitta i cirka 2 månader, helst i ditt varmaste rum (men oroa dig inte över temperaturen).
8. Sifon av vätskan från dess sediment till en ny demijohn, plocka upp så lite sediment som möjligt.
9. Fyll på luckan i den nya demijohnen med en socker- och vattensirap. Som en grov guide bör förhållandet mellan vatten och socker vara en pint till sex uns (0,5 liter / 150 gram). Du kan behöva mer eller mindre av detta, beroende på sedimentets storlek.
10. Låt demijohn stå tills minst 6 månader efter start av vin och flaska.

Ingredienser för blommavin

• En mängd blomblad – mellan 1 och 6 pints (0,6-3,4 liter) (se listan ovan)
• 6 pints (120 fluid ounces / 3,4 liter) vatten
• En kartong med vit druvjuice (i Storbritannien kommer detta i 1-liters kartonger)
• 2 citroner
• 3 lbs (1,3 kg) socker
• 1 tsk Vinjäst
• 1 tsk Jäst näringsämne
• 1 tsk Vin tannin (eller en liten mugg kallt svart te)
• 1 tsk Pektolas (pektinenzym)

Instruktioner för tillverkning av blomma vin

1. Skala citronerna tunt, försök att undvika kärnan, och lägg skalet i din hink med blommorna och druvsaften.
2. Pressa citronerna och häll saften i hinken.
3. Koka upp vattnet och häll det i hinken. (Alternativt, för fläderblomma lägger jag i kallt vatten, men jag lägger till en krossad Campden tablett för att ta bort eventuell jäst på blommorna.)
4. Tillsätt sockret och rör om.
5. Låt stå i 24 timmar och tillsätt jäst, näringsämne, tannin och pektolas (pektinenzym).
6. Mellan fyra och sju dagar senare (beroende på när det passar dig bäst) sila blommorna ur och häll vätskan i en demijohn.
7. Låt demijohn sitta i cirka 2 månader, helst i ditt varmaste rum (men oroa dig inte över temperaturen).
8. Sifon av vätskan från dess sediment till en ny demijohn, plocka upp så lite sediment som möjligt.
9. Fyll på luckan som finns kvar i den nya demijohn med en socker- och vattensirap. Som en grov guide bör förhållandet mellan vatten och socker vara en pint till sex uns (0,5 liter / 150 gram). Du kan behöva mer eller mindre av detta, beroende på sedimentets storlek.
10. Låt demijohn stå tills minst 6 månader efter start av vin och flaska.

Tappning av vinet efter sex månaders sittande i demijohn

Ben Hardy är författaren till ' Bens äventyr i vinframställning ’, en vinframställningsbok utgiven av The Good Life Press. När han inte brygger kan han hittas spela fagott eller vara fastighetsadvokat i Leeds. För mer om hans vinframställning, besök hans blogg , och läste hans första stycke om vinframställning på landet.