Jakt efter vilda svampar: Ceps

Jag svär i hemlighet om var dessa bilder av förra veckans svampangrepp ägde rum. Liksom de flesta vilda svampentusiaster håller fotografen och mediekamraten Bill Dale sina svampjaktplatser en noga bevakad hemlighet. Därför var det ett privilegium att få ta med honom på jakt efter en av de mest uppskattade svamparna av alla - Cep, som också är känd som Porcini, eller Penny Bun.

vad betyder 808 i nummer

Ceps är skogssvamp som kan växa över hela norra halvklotet från Isle of Man, till Europa, tvärs över Ryssland och till och med i Nordamerika där sorten ser lite annorlunda ut men tydligen har samma smak. Det är en stor svamp som bildar symbiotiska relationer med trädrötter och finns i både barr- och lövskogar - det vill säga att den växer lyckligt tillsammans med både tallar och lövträd som ek och bok.

Den nötiga och svampiga smaken av Ceps är utsökt i pasta, soppor och risrätter och när de köps i butiken finns det vanligtvis torkat. Det kan också vara ganska dyrt - £ 48 per kilo faktiskt (för fans av Imperial -systemet som är cirka $ 39/lb). Så kombinationen av efterfrågan och pris gör det särskilt attraktivt för vildsvampjägare!

Det här året kan mycket väl kallas ett 'Cep -år' men eftersom det har varit mer än mycket att gå runt. Under vår promenad hittade vi förmodligen cirka två dussin Ceps som just gått över och nyligen kom Bill på ett trettio ceps prime för plockning. Han tog några av dem hem för att torka och har nu flera liter stora burkar fyllda till bristning med torkad Porcini.

Även om de flesta Ceps vi hittade var förbi deras ideala säljdatum, hittade vi tre mogna exemplar som inte var fyllda med insekter. Bilden ovan visar hur jag delar en till hälften för att se till att det inte fanns några lurande odjur inuti. Bortsett från deras storlek kan du också se att svamparna blev ganska gamla av hur gröna kåpornas undersida hade blivit. I Ceps är 'rören' ursprungligen vita, sedan gula, sedan gröna och svampliknande mot slutet av cykeln. De är fortfarande fantastiskt goda i detta skede men jag hade inga problem med att ta dem hem.

Den mörka, fuktiga skogen var en perfekt plats för svampar att växa fram men vi hittade dem också i gläntor och längs stigar. De lurade bland shamrocks och låg ner i tallnålar och viskande mossa. Området vi vandrade i var rikt på både antal och mångfald av svampar och har verkligen inspirerat mig att lära mig mer om att upptäcka ätliga arter. Jag har två mycket bra böcker om svampar som jag har tittat igenom idag.

Jag känner mig hemsk att inte kunna berätta var vi hittade Ceps på Isle of Man men kanske med bilderna i det här inlägget kan du hitta en liknande livsmiljö nära dig. Tänk plantager, tallar och mörka utrymmen och om du tittar från sommaren till den första frosten kan du ha tur med att hitta din egen! Det börjar regna lite idag vilket också är fantastiskt för svampjakt - de gillar en våt stava följt av en varmare, torrare dag.

I mitt nästa inlägg ska jag visa hur jag har torkat min mängd Manx Ceps och hur jag rekonstituerar och använder dem i måltider. Ceps kallas en av de bästa ätande svamparna och de uppskattas lika mycket som Chantrelles och tryfflar i den kulinariska världen. Om du har turen att ha hittat några själv får du en riktig behandling. Och om det är nytt för dig att söka efter svamp är Ceps relativt lätt att identifiera, så hoppa på den mykologiska vagnen!