Söka och plocka porcini-svampar på ett säkert sätt och hur man torkar dem

Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Namn:

Födelsedatum:

Hur man identifierar, söker efter och plockar porcini-svamp, en lättidentifierad vildsvamp med läcker gourmetsmak. Porcini kallas svampens kung av en anledning! Innehåller tips om hur man torkar porcini och hur man lagar mat med dem.

Den här sidan kan innehålla affiliate-länkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

Porcini, latinskt namn Ätliga svampar , är prisade bland vilda svampar för sin smak. De är rikare och mer svampiga än någon konventionell svamp och också extremt lätt att identifiera. Den är också känd som cep eller penny bun, den har ett rikt brunt skinn på hatten, en svampliknande undersida på hatten och en robust vit stjälk. Följ bara några få identifierande regler, och du kan inte förväxla det med något annat än vad det är.

berättelsen om orkansången

Om du har turen att bo i ett område där de växer, bege dig ut för att hitta dem mellan september och november. De smakar gott och det är roligt att leta efter dem bland träden. Här finns fler tips om att söka föda och tillaga porcini-svampar.

Var man kan föda porcini-svampar

Jag gjorde en fullständig video som visar hur jag hittar porcini, och du kan se den precis ovan. De växer över norra halvklotet i jorden under barrträd som gran, tall och hemlock, men också ek. De dyker upp från sensommar till höst och älskar särskilt utkanten av skogsmark, där ett trädområde gränsar till öppet landskap. Saker att leta efter när du föder porcini-svamp inkluderar:

Kraftig svamp med tjock stjälk och brun mössa som växer i jorden
Under locket ser du ett gulaktigt svampigt material, INTE gälar
Undvik svampar som ser ut som en porcini men som har röda på någon del av dem (kan vara en giftig bolete)
Undvik svampar som ser ut som en porcini men som snabbt blir blå eller svarta när de skärs.
Den enda svampen som ser ut som en porcini och klarar reglerna ovan är Bitter Bolete Tylopilus felleus. Det kommer inte att skada dig men smakar extremt bittert. Jag har dock inte stött på det själv än.

Ett tecken på att de kan handla om är att upptäcka svampar i familjen Amanita som den ikoniska röda och vita flugsvampen. Det här är svampen du kommer att se avbildad i barnböcker och kallas ofta för den mest ikoniska av padda.

En grupp äldre svampar. Mindre porcini, som den längst ner till höger, är ofta mindre drabbade av skadedjur

Undvik större svampar om möjligt

De största utmaningarna med att söka föda för denna 'svampkung' är att deras platser är noga bevakade hemligheter och att mogna exemplar nästan alltid hittas av skadedjur först. Jag säger skadedjur för att inte smyga ut någon. Faktum är att de små vita varelserna du hittar när du skivar dina svampar är en typ av maggot. Om svampen inte är alltför genomsyrad av dem, kan du fortfarande gå vidare och använda den - försök bara att ta bort eventuella läskiga kryp först.

Du kan naturligtvis gå förbi dessa större svampar och leta efter ungdomarna. Eftersom de inte helt har öppnat sina gälar mot luften har skadedjur svårare att gräva sig in. Att plocka yngre svampar innebär också att de större, mer mogna, kan lämnas för att sprida sina sporer och skapa framtida generationer av porcini.

Två ursnygga porcini utan alltför mycket tecken på skadedjursskador

Porcini och andra ätbara Boletes

Porcini tillhör en stor grupp svampar som kallas boletes, och de är lättast att identifiera av alla vilda svampar. De har liknande kraftiga stjälkar och den karakteristiska svampiga underhöljet, men de finns i olika storlekar och färger. Vissa har också väldigt slemmiga kepsar! Som nybörjare, undvik sådana som har rött på dem eller som fläckar blått eller svart. Om din bolete inte har någon av funktionerna är den förmodligen ätbar. Det hjälper att ha en bra svampguide med dig för exakt identifiering.

Du plockar de flesta ätbara boleter, inklusive porcini, från sensommar till höst. Använd både locket och skaftet inom en dag eller två, annars går de av. Om du plockar många av dem, som jag gjorde förra helgen, vill du bevara dem snabbt, och jag har gjort det de senaste två säsongerna är att torka dem i en mattorkare .

En ursnygg porcini-svamp som jag hittade i år. Stora tenderar dock att ha mer snigel- och maskskador.

Välj Porcini när de är unga

Porcini kan skördas mycket ung och på bara fyra till sex tum i höjd. När de är så här färska ur marken är köttet nästan helt vitt och svampen kan skivas och stekas. När svampen blir äldre blir den också mycket större. I detta skede börjar porerna på undersidan av locket töjas ut och blir gröngula. Den är fortfarande väldigt ätbar men passar bättre till risotto och pastarätter eftersom denna spordel tenderar att bli lite slemmig. Större porcini tenderar också att drabbas av mer snigel- och insektsskador. Mer om det längre ner.

Skiva svampen i 1/4 tum eller tunnare skivor

Maskar i porcini-svampar

Att hitta en stor porcini är en fantastisk känsla. En vän hittade en i år som var över två fot lång! Tyvärr finns det ett stort problem med större porcini-svampar, och det är fluglarver. Små som fyller din svamp med hål. Skiva svampen, och du kanske inte ser dem först, men om du ser hål kommer du definitivt att ha små maskar inuti. Kasta inte ut svampen dock! Om skadan är liten kan du skära ut de sektioner eller till och med rädda områden som har maskar. Det finns två saker du kan göra för att befria din porcini från maskar och göra den ren för att äta och torka.

Den första metoden fungerar som en njutning. Förbered en koksaltlösning av 2 msk salt till 1 liter (1 kvart) rumstempererat vatten. Skär sedan porcini i stora bitar ungefär en tum tjocka. Låt bitarna flyta i vattnet i tre timmar. Under denna tid kommer maskarna att evakuera svampen, och du kan skumma dem från ytan och kassera dem. Töm inte saltvattnet från skålen förrän du har tagit bort alla maskar. Skölj sedan svampen i färskt vatten, klappa torr, torka sedan eller koka med dem som du vill.

Det andra sättet är att lufttorka svampen. Skiva svampen tunt och låt torka på galler. Efter två till tre dagars torkning kommer larverna att ha lämnat svampen. Du kan borsta av dem och sedan avsluta torkningen i en mattorkare. Det finns mer information om att befria porcini från maskar här .

Att ta bort skalet är valfritt men en bra idé med äldre svampar som denna

David Bowies ögon på nära håll

Hur man torkar porcini-svampar

Att torka porcini är lätt. Rengör först stjälken och locket med en fuktig trasa för att ta bort smuts, skräp, barr, etc., men undvik att tvätta svampen i vatten, annars kan den bli slemmig. Toppen av locket kommer att ha brun hud som de flesta föredrar att ta bort. Du kan göra detta genom att dra tillbaka den med fingrarna, eller om det är svårt, skiva upp svampen och dra av skalet efteråt.

Skivorna ska vara relativt tunna och inte mer än en kvarts tum tjocka. Lägg dem på hyllorna inuti din mattorkare och ställ in värmen på 40°C / 110°F i mellan två till sex timmar. Hur lång tid det tar beror på hur många ställ du har i enheten och hur tjockt du har skivat svampen.

Torka av svampskivorna vid 40°C / 110°F

Torkade porcini-svampar är mångsidiga

När svampen har torkat kan den vara lite smidig men lätt och inte squishy vid beröring. Låt dem svalna till rumstemperatur och förvara dem sedan i en förseglad behållare som Tupperware eller en murburk. Hålls borta från ljuset kommer de att hålla i minst ett år eller mer. Förmodligen många år, egentligen, men vår håller aldrig tillräckligt länge för att veta!

ser 3:33

Du brukar använda torkad porcini i matlagning genom att rekonstituera den först. Täck en handfull med kokande vatten, och både svampen och den resulterande buljongen är utsökt i risotto, pasta och andra salta rätter. Du kan också slänga den torkade svampen i såser, grytor och liknande, så kommer vätskan i maten att rekonstituera svampen.

Torkade porcinibitar är krispiga och har lång hållbarhet

Ett sätt att använda Porcini-bitar som är små eller från den mindre svampiga stjälken är att först torka svampen och sedan pulsera den till ett pulver. Använd pulvret för att göra buljong, såser eller smaksätta hemlagade rätter som pasta. Förra året använde jag porcinipulver för att smaksätta handgjort porcini gnocchi , och jag har planer på att göra samma sak den här veckan för vänner.

Recept på hemlagad porcini gnocchi

Mer vild mat födosök och recept

Att söka efter porcini är något som jag älskar att göra varje höst. Svamparna är lätta att identifiera, och smaken är helt enkelt otrolig. Det finns dock andra enklare och säkrare, vilda livsmedel att föda på hösten, och här är några idéer för att komma igång.