Höstfödningsguide: 6 Lätta att identifiera vilda livsmedel

Många lätta att identifiera vilda livsmedel är mogna för plockningen från augusti till oktober. Det gör hösten till den bästa tiden för nybörjare att börja föda.

Det är mitten av september och det finns ett stort överflöd i häckar, parker och kommunala planteringar. Just i går märkte jag ett träd täckt av krabba äpplen utanför ett lokalt postkontor. Många av dessa träd kommer så småningom att tappa sin frukt oätad och irritera både fotgängare och gatustädare. Om du vet vad du letar efter och följer din regions lagar kan du njuta av all denna färska, lokala mat gratis.

Denna bit fokuserar på vilda livsmedel som inte bara är lätt att identifiera utan också lätt tillgängliga. De är tempererade klimatvilda matvaror som finns i Storbritannien, Europa och Nordamerika.

Björnbär som växer längs en offentlig fotväg

jim morrison kropp

Grundläggande regler för vildfoder

Den första regeln för föda är att aldrig plocka eller äta något som du är osäker på. Om du inte kan identifiera det i en bok eller på din telefon, ta ett foto och försök ta reda på vad det är när du kommer hem. Var noga med att röra, lukta och inspektera växten helt innan du gör ett säkert ID. Tänk också på att vissa bär är en viktig näringskälla för vilda djur men är giftiga för människor. Lämna det där det är tills du är säker på att du kan välja det.

När du hittar något gott att plocka, ta inte allt. Lagom till en marmelad sylt eller kvällens efterrätt. Lämna några för att växa igen, för att sätta utsäde och för att mata vilda djur. Du och jag kan gå till snabbköpet om vi är hungriga. Fåglar och vilda djur har inte den lyxen.

Se också till att välja från rena platser - ovanför hundens kissa höjd, bort från upptagen vägar och deras avgaser och giftigt damm, och på platser där jorden är frisk. Jord som är förorenad av okända kemikalier från närliggande fabriker eller industriområden kan ta sig in i växter.

Vet vad du väljer innan du väljer det. Även om hagtornbär är ätbara, är de också mycket garviga och sura. Jag känner ingen som gillar att äta dem.

Lagen

Lagar är olika från land till land och från region till region. Det kommer att finnas vilda växter som är skyddade från att plocka på vissa ställen och är gratis för att ta in andra. Se till att du undersöker lagligheten av att leta efter vildmat innan du ger dig iväg med din korg. Detta är de regler jag följer och är hämtade från de handlingar som nämns ytterligare nedan:

• Välj aldrig en skyddad, hotad eller sällsynt växt.
• Foder inte på skyddade platser, vare sig det är ett naturreservat eller marint reservat eller annan plats av särskilt intresse
• Rota aldrig upp en växt. Att gräva upp en växt rötter på mark som inte är din egen är inte bara olagligt utan det dödar växten.
• Var inte girig - att ta för mycket kan råna djur från mat och döda växtens befolkning. Det finns gott om växter som är hotade eller till och med utrotade från överfodring.
• Håll dig till allmänna marker, stigar och områden när du letar efter foder
• Det är inte olagligt att plocka vildsvamp, bär och växter från privat mark så länge det inte kommer att säljas. Be emellertid om tillåtelse att föda om du går in i privat mark. Det är inte nödvändigtvis emot lagen men det är väldigt oförskämt.

De Wildlife and Countryside Act och 1968 stöldlag gäller Storbritannien men dessa lagar är i stort sett desamma på Isle of Man. Här finns lagar som reglerar föda i avsnitt 12 i 1990 Wildlife Act och i avsnitt 5 i Stöldlagen 1981 . Allmänhetens tillgång till bergen och hedarna och skydd av skogsbruksväxter finns i Skogsbrukslagen 1984 .

Nypon gör gott och nyttigt te, sirap och konserver

Nypon

När rosenblad faller sväller blommans bas in i det som kallas nypon. Rika på vitamin A, C, D och E, dessa bär var en viktig del av näringens krigstid. De samlades från häckar och kokades med socker för att göra sirap, sylt och gelé. Mitt favorit sätt att förbereda dem är att plocka och torka dem för te - det är ett bra sätt att få näringsämnen och smak från höfterna utan allt socker. Dessutom är det jättegott! Nypon har en fruktig smak som är fantastisk ensam eller med andra söta örter och kryddor.

• Mogen från mitten av sommaren till början av vintern
• Välj dem när de är klumpiga och röda
• Hitta dem i parker, häckar, kommunala planteringar och din egen trädgård

Alla rosor producerar höfter men de bästa att plocka och använda i mat är från vilda rosor. Det finns många olika typer men denna bit ger råd om de två huvudsakliga sorterna du kan stöta på.

Fläderbär är söta och läckra när de tillagas till desserter eller görs till konserver och vin

Fläderbär

På våren blommar det äldre trädet med söta vita fläder som är utsökta i hemlagad champagne , geléer , och hjärtlig . Senare under året faller de där kronbladen och det som återstår sväller upp i mängder av saftiga svarta bär. Även om de kan vara det lätt giftigt när de äts råa, kokta fläder är rika på näringsämnen och jordnära, fruktig smak.

• Mogen från sensommaren till början av hösten
• Paraplyer av svarta bär på rödfärgade stjälkar
• Omogna bär är gröna eller röda
• De växer på buskliknande träd som kan bli upp till 50 fot höga
• Pinnate blad är grupperade i grupper om 5-7 på grenen. De är tandade runt kanterna och har en obehaglig lukt vid beröring eller gnidning.
• Hitta dem vid skogens kanter, längs häckar och ibland i din trädgård.

Det finns ganska många olika sorter av äldre runt om i världen men den vanligaste i Storbritannien är Sambucus nigra. Använd fläder för att göra en utsökt sirap , en tjock och rik gelé , eller ens rör ner dem i muffins . Du kan också frysa bären hela och förvara dem i frysen i upp till ett år.

Björnbär är förmodligen den enklaste vilda maten att identifiera

Björnbär

Den enklaste vilda maten att foder finns i min bok björnbär. De flesta har ätit dem, oavsett om de är vilda eller köpta i butiken, så du vet vad du ska leta efter. Du kan till och med få 'Brambles' att växa som ogräs på din egen tomt.

• Mogna från slutet av augusti till början av oktober
• Omogna bär är röda, mogna är fylliga och svarta
• Hitta dem längs häckar, övergivna tomter, buskmark, skogsmark och längs fastighetsgränser

Var försiktig när du plockar björnbär eftersom taggarna kan göra ont. De saftiga bären kan också fläcka kläder så bär några gamla jeans och en långärmad skjorta när du plockar dem. Välj de mörkaste och fylligaste bären och gör dem till sylt, desserter, infunderad gin , eller ens björnbärsvin .

Äpplen av alla sorter är mogna från sensommaren till början av hösten

Äpplen

Det finns bokstavligen dussintals olika typer av äpplen som du kan hitta växande vild. Många av dem är odlade sorter men vissa är vilda krabbaäpplen planterade i häckar. Andra är äpple släktingar som den lilla och syrliga blommande kvitten . Alla vet hur ett äpple ser ut och även om många av de vilda är mycket mindre kan du fortfarande se likheten.

De finns i en mängd olika färger och smaker, sötare äpplen kan användas på vanliga sätt - råa eller i äppelpaj, äppelsmör, äppel sås, etc. Tartare matlagning äpplen är bra i många av samma recept så länge socker är Lagt till. Cider äpplen är perfekta för att göra cider. Oavsett äpple kommer de att vara rika på naturligt pektin - det är det som gör att sylt och gelé stelnar. Istället för att använda butiksköpta pektinsäckar kan du alltid lägga till äpplen i dina konserverrecept för att hjälpa dem att stärka sig.

• Äpplen mognar från sensommaren till början av hösten
• Leta efter dem längs landsvägar, i parker eller överhängande en trottoar i ditt grannskap.
• Om du upptäcker att din granne har ett träd, fråga om de vill byta äpplen mot en hemlagad paj. För det mesta kommer människor att vara villiga att ge bort dem, särskilt om du plockar dem från gräsmattan också!
• Krabba äpplen växer i kluster medan ätning och tillagning av äpplen växer enskilt eller i grupper om två till tre.
• En rad olika färger inklusive gul, rosa, röd, grön och brun

Krabba äpplen finns i en mängd olika färger men är alla i allmänhet små och mycket syrliga

Små och syrliga vilda äpplen

Krabba äpplen behöver matlagning för att göra dem välsmakande. De är små, fulla av frön och extremt syrliga men också mycket rika på pektin. På egen hand kan de göra en fin krabba äppelgelé men de är ännu bättre vana vid att göra en blandad bärgelé med vad du än hittar från häcken.

Oavsett vad du väljer att göra med dina krabba äpplen, se till att laga dem först. Om du försöker äta dem okokta är de inte bara mycket sura utan de kan ge dig magbesvär.

Foto på Sweet Chestnuts av Kastanjer

Söta kastanjer

Även om det finns andra nötter där ute som också är lätta att föda, är söta kastanjer de mest tillgängliga. Du hittar träd planterade i parker, privata trädgårdar och längs vägar över hela den tempererade världen. Det var ett särskilt populärt träd att plantera på 18-19-talet så att du kan hitta några ganska massiva exemplar nu. Du hittar söta kastanjeträd från Medelhavet till Storbritannien och även i USA har Michigan en stor sötkastanjindustri.

• Söta kastanjer släpps på senhösten
• Ekorrar och andra djur älskar dem så gå snabbt
• De bruna nötterna är inneslutna i en grön skal med fina taggar
• Hästkastanjer, 'Conkers', har stora spikar på skalet men dessa är orelaterade och inte ätbara. Ät dem inte.
• Hitta träden i parker och vägar som går genom äldre, etablerade stadsdelar

'Kastanjer som steker över öppen eld' är från en helgstämma som de flesta känner igen. Många människor har inte riktigt smakat dem. Söta kastanjer är stora, köttiga och har en subtilt söt smak. På egen hand är de lite intetsägande enligt mig. De kommer till sin rätt när du lagar dem med andra grönsaker och kryddor och de är särskilt goda i en nötbröd.

För att laga mat med kastanjer måste du rosta dem ur skalet först. Gör ett X över varje mutter och rosta dem vid 200C i 30 minuter. Poängen gör muttrarna lättare att dyka upp ur skalet. Även om jag tycker att de är trevliga en kall kväll på egen hand, kan du kyla dem och använda dem till alla slags vegetariska rätter. Deras köttighet ger verkligen ut vinterrecept.

Ätbara boletes, inklusive Porcini, är några av de enklaste svamparna att identifiera

Porcini och Boletes

Den här sista är för de mer äventyrliga nybörjarfödda matälskarna. Av alla vilda livsmedel har svamp det sämsta rykte för potentiell förgiftning. Av goda skäl också eftersom det finns typer som Death Cap som har en bieffekt som jag är säker på att du kan gissa. Lyckligtvis finns det många ganska lätt att identifiera svampar där ute inklusive Boletes.

Boletes är svampar med undersidan som ser svampiga ut, istället för att ha gälar. Även om det finns några bollar som är oätliga, är det lätt att undvika dem. Om svampen har sporer som är röda, orange eller gula, undvik dem sedan. När du skär en oätlig bolete öppen, kommer köttet att ändra färg för att få blå färg hela. Ätbara bollar ändrar inte färg. Det finns en fin liten video nedan som illustrerar detta.

Porcini, kungen av svampar

Av alla boletes är Porcini den högst rankade för smak och enkel identifiering. De har en rik och distinkt svampig smak och är mycket uppskattade av kockar och restauranger över hela världen. Om du hittar en lapp där de gillar att växa, behåll den platsen en skyddad hemlighet. De två senaste gångerna som jag gick till mitt lilla ställe hade de rensats ut.

Jag har en bit om hur man identifierar, torkar och lagar mat med Porcinis här . Du känner också denna svamp vid namnet Cep, Steinpilz eller Penny Bun.

Odla dina egna matvaror

Om du fortfarande känner dig lite osäker på att föda vild mat finns det ett annat alternativ - odla din egen. Det finns vildare versioner av trädgårdsgrönsaker som du kan odla, inklusive vilda jordgubbar, vildraket och till och med tagglösa björnbär. Hösten är också en bra tid att lägga grunden till en ny trädgård. Om du är intresserad av att lära dig mer om hur du startar en grönsaksträdgård på hösten, läs det här stycket .

När du är osäker, odla dina egna ätbara livsmedel

Utvalda bilden för detta stycke är artighet av Nimish Gogri . Jag hittade det på Flickr och älskade hjärtformen som bären gjorde. Den är beskuren och redigerad för att fokusera på den funktionen.